Les Producteurs

32 VIA DEI BIRRAI

Région de ONIGO DI PEDEROBBA (TV)
ITALIE

32 Via dei Birrai est née à Pederobba (TV) en juin 2006, fondée par trois amis d’horizons différents qui partageaient une idée : créer une nouvelle façon de faire de la bière. 32 Via dei birrai représente l’équation parfaite entre goût et design, entre recherche et méthode, sans jamais transgresser la standardisation industrielle. 32 Via dei Birrai représente un nouveau langage dans le panorama infini du monde brassicole. Il réinitialise et redéfinit l’habituel. Il décontextualise le concept habituel de « bière ». Il devient un design porté par un flacon. C’est l’expérimentation d’un territoire au-delà de la banalité : du choix du contenant à l’agencement graphique, de la proposition d’associations culinaires à la sélection des lieux de vente.

ACQUERELLO

Région de PIEMONT
ITALIE

Acquerello est né en 1991 de l’idée de Piero Rondolino de créer un riz qui se distingue des autres par sa qualité supérieure. Acquerello est le premier riz qui est vieilli et a son propre germe. Cela rend les propriétés nutritionnelles de ce riz blanc les mêmes que celles du riz brun. Aujourd’hui, il est vendu dans 59 pays à travers le monde et il est produit uniquement au domaine Colombara à Livourne Ferraris. La production d’Acquerello implique une culture soignée du riz dans nos champs et un processus de chaîne d’approvisionnement court.

ACUSHLA

Région de PORTO
PORTUGAL

Acushla est née de la passion d’un homme, de la force d’un déclic émotionnel qui unit plusieurs générations d’une même famille autour de l’activité oléicole. La préoccupation environnementale et la contribution à un monde plus durable étant l’un des piliers du projet Acushla, nous avons choisi l’agriculture biologique, dans laquelle l’oliveraie est cultivée en utilisant des techniques respectant les cycles de vie naturels et dans le respect absolu des procédures définies par le mode de production biologique, disponibilité dans la législation européenne et américaine du secteur.

AGGAZZOTTI

Région de EMILIE ROMAGNE
ITALIE

C’est une entreprise familiale née de la passion des Aggazzotti pour la campagne. Dans la localité de Colombaro di Formigine (Mo), la famille Aggazzotti s’installa en 1714, après avoir quitté l’ancienne propriété de Spezzano, où elle était déjà présente depuis le XVIe siècle. Actuellement, l’activité de l’entreprise est exclusivement dédiée à la transformation de produits agricoles provenant uniquement de la province de Modène.

ALBERTI GUIDO

Région de OMBRIE
ITALIE

BioAlberti Azienda Agraria est née d’un amour pour la terre datant de 1940, lorsque la famille Alberti a acheté le terrain à Poggio Aquilone. Notre mission est «Bien vivre, bien manger, profiter du bio». Nous prenons soin et protégeons la fertilité de la terre afin que du semis à la récolte, tous les processus soient effectués à la ferme afin d’obtenir des matières premières de haute qualité en proposant une large gamme de produits biologiques adaptés à la santé et au bien-être de personnes.

ANTICA DULCINEA

Région de PIEMONT
ITALIE

La recette de nos amaretti moelleux remonte à 1850, héritée d’une ancienne famille de pâtissiers. Nous portons une attention particulière aux ingrédients : plus d’amandes, moins d’amandes, pour un goût plein et très délicat, qui conserve un parfum et une fraîcheur fortes. Nous passons beaucoup de temps à la recherche de saveurs gourmandes et originales, nous proposons une gamme de produits variée et complète. Nos créations s’adaptent à tous les moments de la journée, elles stimulent l’imagination et la recherche du bon accord !

ARDENGHI

Région de VENETIE
ITALIE

Mattia Ardenghi et Lorenzo Bormioli prennent soin de leurs rangs avec une véritable passion, faisant les choses étape par étape, respectant les temps et les besoins du vignoble avec une recherche méticuleuse et continue d’élégance et de propreté à toutes les étapes : de la vinification au vin mousseux. L’élégance que l’on retrouve dans toutes les lunettes Ardenghi, symbole incontesté de la passion italienne.

ARMATORE

Région de COMPAGNIE
ITALIE

Né et grandi sur la côte amalfitaine, dans l’ancien village de Cetara, l’eau est leur maison. C’est dans le respect de l’écosystème marin que, chaque année, l’Ue attribue à chaque bateau des sommes de pêche au thon rouge. La durabilité est un idéal commun à la flotte d’Armatore, ils sont fiers de pratiquer l’une des techniques de pêche les plus réglementées au monde. Ils croient aussi fermement à la traçabilité de nos prises. La chaîne de production très courte de nos Anchois est une preuve claire de cet aspect ; car ils sont travaillés à quelques heures de la sortie de pêche. Les produits Armatore sont le résultat de notre dévouement pour la mer

ARTIGIANO DELLA 'NDUJA

Région de CALABRE
ITALIE

C’est une entreprise familiale qui a impliqué M. Luigi Caccamo, en tant que directeur unique, ainsi qu’une figure d’autorité de la pensée créative, dans la réalisation de ce projet tant attendu et rêvé. Comme l’affirme l’administrateur lui- même, «la connaissance de l’entreprise est une condition essentielle pour garantir l’originalité et l’authenticité du produit». De ce rêve devenu réalité, sont nées une vision et une mission qui donnent à l’entreprise cette pincée d’originalité qui la rend unique en son genre.

AXRIDDA

Région de SARDAIGNE
ITALIE

104 D’une pratique ancienne qui remonte à Pline l’Ancien, le recouvrement des formes avec « axridda », argile, se poursuit sous le signe de la tradition. Qu’il soit issu du lait de brebis ou de chèvre, c’est un fromage qui se fabrique uniquement dans la période janvier-mai. Et pour passer l’été, il est traité à l’argile.

BARBERO

Région de PIEMONT
ITALIE

Installée depuis 1883 au cœur de la ville d’Asti dans le Piémont, la famille Barbero, produit des nougats artisanaux mondialement connus. L’atelier est un musée vivant des savoir-faire traditionnels. Ne sont autorisés à y pénétrer que les meilleurs ingrédients, dont la fameuse noisette du Piémont AOC. Le slogan publicitaire d’une marque automobile de luxe « le meilleur, sinon rien » s’applique parfaitement à cet atelier familial, dont la 6e génération est aux commandes. Filippo, né le 16 novembre 2015, a à la fois un bel avenir et une lourde responsabilité devant lui !

BERTOLIN

Région de V A L L É E D ’ A O S T E
ITALIE

La marque Bertolin propose un vaste assortiment de produits fins D.O.C. de la Vallée d’Aoste, la D.O.P. (Fontina et Fromadzo), produits de gastronomie et de pâtisserie, liqueurs aux herbes de montagne, huile de noix précieuse et bien d’autres délices régionaux. Authenticité et qualité sont le secret de ces aliments, préparés comme par le passé avec tant de soin, de passion et d’amour pour les traditions ancestrales

BETTELLA

Région de L O M B A R D I E
ITALIE

C’est l’histoire d’un cochon. Le cochon tranquille, un porc rose pâle, qui grandit lentement et qui peut vivre sa vie de manière naturelle, principalement en plein air. Élevé et sélectionné par la famille Bettella à partir de races traditionnelles, et nourri d’un aliment à base de céréales sur mesure cultivé en grande partie dans les terres agricoles du nord de l’Italie, sa chair est ferme et magnifiquement parfumée, avec une généreuse couche de graisse

BINET

Région de FRANCE
FRANCE

Lorsque nous avons développé nos collections de sel à travers nos crus et grands crus millésimés, numérotés et produits en éditions limitées, nous nous sommes appuyés sur la puissance culturelle et la richesse d’un terroir oublié à l’origine pourtant du développement de l’activité salicole, la capitale du sel : Batz-sur-mer. Les techniques ancestrales héritées des moines Bénédictins depuis le X siècle s’y transmettent toujours de générations en générations, de paludiers en paludiers

BIO VIO

Région de LIGURIE
ITALIE

Pendant des générations, la famille Vio a préservé ses terres en ne cultivant que des produits régionaux. « L’utilisation de pesticides, d’herbicides et d’engrais chimiques ne fait pas partie de la tradition locale et nous n’avons fait que continuer à travailler comme par le passé. Cultiver le bio n’est ni un choix technique ni un choix économique : c’est simplement culturel » ce sont les mots du propriétaire Aimone Giobatta qui, avec son épouse Chiara, a toujours cru au bio, en certifiant la terre en 1999. Au fil des années, l’entreprise, communiquant principalement par le bouche à oreille, s’est taillé une place importante dans la production de qualité dans la région d’Albenga et au niveau national

BONAMINI

Région de VENETIE
ITALIE

Sur les parties les plus élevées de ces collines, sur des terrasses étroites dans des zones presque inaccessibles, les variétés indigènes d’oliviers Grignano et Favarol et les variétés typiquement italiennes Frantoio, Leccino et Moraiolo sont cultivées depuis de nombreuses années. Compte tenu de la nature particulière de la région, tous les aspects de la culture, y compris la récolte, sont effectués à la main, afin de garantir que les olives arrivent à notre moulin complètement intactes. L’extraction à froid avec presse continue transforme ensuite les olives en une huile d’olive extra vierge d’une délicatesse et d’un parfum particuliers

CANEL

Région de VENETO
ITALIE

Prenant la relève du fondateur, mon père a poursuivi le chemin de l’entreprise lancée par mon grand-père et élargi les méthodes de production. Les premiers procédés de vin mousseux ont commencé, en utilisant la méthode maintenant connue sous le nom de «Champenoise», la même méthode utilisée pour le Champagne qui consiste à reposer le Prosecco dans la bouteille avec son propre sédiment.

CANICATTI

Région de SICILE
ITALIE

La magie des Terres de Nero d’Avola revit dans la production de CVA Canicattì capable d’apporter la tradition viticole d’un territoire qui exprime le meilleur de son potentiel dans le verre avec le principal cépage siciliens. L’amour et le lien productif fort avec cette terre unissent depuis 1969, la passion de 300 vignerons dans un projet productif aux racines solides mais innovant et moderne, projeté vers les défis des marchés les plus exigeants.

CAPERS CAPPARIS

Région de SICILE
ITALIE

La ltaliana Capers Sud srl depuis 1981, année de sa création, est basée à Lipari dans les splendides îles Éoliennes, perles de la Méditerranée. Son usine est située dans le hameau de Pianogreca au cœur de l’île et dans la beauté du maquis méditerranéen. L’entreprise est née de la volonté et de la passion de personnes soutenues par l’amour de leur terre pour garder vivantes les traditions insulaires dans la conviction de l’importance de valoriser les fruits de leur territoire : les câpres. Elle conditionne et commercialise des câpres conventionnelles et biologiques. Elle produit également la « Câpre des îles Éoliennes DOP » inscrite au registre européen des appellations d’origine protégées qui bénéficie également de la certification de produit issu de l’agriculture biologique.

CARDETO

Région de OMBRIE
ITALIE

Le bilan « Vignobles, Hommes, Saveurs » résume parfaitement l’essence de Cardèto, une coopérative historique de vignerons qui, avec sagesse et tradition, cultivent leurs propres vignes, partie intégrante de l’identité de cette terre, pour produire un vin qui a toujours été le protagoniste de l’histoire et de la culture de la région d’Orvieto .

CASA DEL GRANO

Région de SARDAIGNE
ITALIE

La Casa del Grano est née dans les années 1950 en tant que petit atelier artisanal grâce au savoir faire et à l’expérience de la famille Rais. Le choix de la recette idéale et des techniques de traitement pour la production de Malloreddus a conduit à la création de l’usine de pâtes moderne, située dans la zone industrielle de Cagliari Elmas.

CASCINA PIZZAVACCA

Région de EMILIE-ROMAGNE
ITALIE

À Soarza, une petite fraction de Villanova sull’Arda, surplombant les rives de la Plaisance, il y a une ferme où aujourd’hui encore les gens travaillent avec passion pour cultiver des matières premières en harmonie avec la terre, en valorisant des variétés de fruits et de légumes locaux, cultivés au champ, reproduisant les recettes simples et authentiques de la tradition paysanne. Agriculteurs par vocation, la famille Pisaroni cultive de nombreuses variétés de fruits et légumes depuis des générations, offrant des produits typiques de la basse région de Plaisance, comme les nectars de fruits et les conserves de légumes, qui excluent l’utilisation de conservateurs et colorants.

CASTAGNA

Région de PIEMONT
ITALIE

C’est dans les années 1960 que la marque Castagna est née. Eligio Castagna a fondé son entreprise par amour et passion pour le produit laitier et pour un territoire qui englobe des traditions d’époques lointaines et des paysages d’une beauté intacte : la vallée de l’Ossola. Le succès est immédiatement assuré grâce à l’union de la recherche aventureuse de fromages typiques produits par de petites entreprises et la «vision» particulière et unique de la façon de penser d’Eligio caractérisée par la passion pour les caractéristiques uniques de la saveur des produits et de l’artisanat. du savoir-faire des anciens fromagers de montagne.

CAVALCHINA

Région de CUSTOZA (VR)
ITALIE

Nous voici à l’extrême ouest de la région, les appellations produites sont le magnifique Custoza, qui est né dans ce domaine en 1962, et Bardolino qui est surtout connu pour sa version rosé car ici par exemple il peut rivaliser avec les meilleurs vins de Provence.. Produire des vins de qualité est un art et comme tout art il demande de l’amour, de l’intelligence et une longue patience. Sans rien laisser au hasard. En gardant à l’esprit les trois facteurs essentiels qui, dans notre cas, sont le sol, le cépage et la vinification.

CESAR NIETO

Région de GUIJUELO
ESPAGNE

L’introduction des nouvelles technologies et des contrôles sanitaires a permis d’améliorer la qualité des jambons. Cependant, l’expérience et le savoir-faire des « grands maîtres » du jambon, héritiers de père en fils d’une tradition ancestrale, restent indispensables. 3 facteurs restent en effet essentiels lors du processus d’élaboration d’un jambon César Nieto : L’héritage d’une tradition artisanale, un climat idéal. Et enfin les toutes dernières évolutions technologiques qui permettent d’améliorer la qualité déjà exceptionnelle de nos jambons. Après avoir sélectionné les plus beaux animaux, toujours sous la supervision personnelle de la famille Nieto, commence le long processus d’élaboration du jambon qui finira dans vos assiettes.

CONSERVAS DE CAMBADOS

Région de GALICE
ESPAGNE

Elles est située dans le nord-ouest de l’Espagne, en Galice. Voici la «Ría de Arousa» célèbre non seulement pour sa taille, mais pour la richesse marine qui s’y trouve, favorisant la culture de bivalves comme les palourdes ou les coques et les mollusques comme les moules cultivées dans des pépinières flottantes appelées «bateas» . C’est précisément de nos Rías que provient la meilleure matière première que nous sélectionnons avec soin pour apporter à votre table les conserves les plus sélectionnées et artisanales.

COPPO

Région de PIEMONT
ITALIE

Les caves historiques de Coppo ont été déclarées Patrimoine de l’Humanité par l’Unesco : une reconnaissance prestigieuse, qui fait la fierté de l’entreprise et qui fait des Cathédrales souterraines un temple dédié au vin, à son histoire et au dur labeur de l’homme. L’histoire de l’entreprise Coppo est inextricablement liée à celle du vin piémontais, en particulier avec le développement de Canelli, patrie et capitale du vin mousseux italien, encore aujourd’hui l’un des centres viticoles italiens les plus importants.

DALMASSO

Région de CUNEO
ITALIE

Davide Dalmasso conduit une quète de produits artisanaux qui sont à la gastronomie ce que les éditions rares sont à l’amour des livres. Il n’a qu’un seul credo : la tradition. De la modernité, il ne prend que le meilleur afin de développer une impeccable logistique du producteur aux meilleures tables. En véritable chasseur de saveurs il déniche des produits d’exception dans les régions mêmes où ils sont produits. Révéler des recettes traditionnelles de sauces tomates ou l’exceptionnelle saveur d’un gressins fait main ne sont que des exemples de ce que Davide Dalmasso peut offrir. Le terroir italien n’a plus de secret pour lui. Inlassablement, il s’enquiert des unités de production demeurées artisanales. Son exigence est la première garantie des produits qu’il sélectionne.

DALMASSO

Région de CUNEO
ITALIE

DE CARLO

Région de POUILLES
ITALIE

Tradition et innovation : c’est ainsi qu’est née l’huile De Carlo, d’une histoire familiale séculaire et de terres cultivées selon les plus anciennes traditions. Depuis 1980, le célèbre moulin à huile est entre les mains expertes de Saverio et Grazia De Carlo. Les nouvelles générations ont hérité d’un amour pour les oliviers et pour leurs produits, soutenant vigoureusement une politique commerciale basée sur les avantages de la chaîne courte et sur une production à impact zéro en harmonie avec l’environnement.