C’est l’histoire du Moulin et de la Fabrique de Pâtes Alimentaires des Frères De Cecco qui, depuis plus 130 ans, produit des pâtes qui sont synonymes de qualité et de plaisir à l’italienne dans le monde entier.
Sélectionner les grands classiques de notre tradition gastronomique est l’idée de Riccardo Franchi que son expérience familiale dans la grande industrie de la charcuterie a fait de lui un fin connaisseur. Son voyage idéal du nord au sud, ponctué dans les différentes étapes par les produits les plus représentatifs des nombreuses réalités locales dont l’Italie est riche, véritables chefs-d’œuvre de saveur capables d’allier la qualité des matières premières au savoir-faire séculaire des procédés de fabrication.
Le Frioul est une terre de grands vins et de belles histoires ; nous y avons mis de l’originalité et de l’innovation et avons ainsi créé nos lignes de Spiritueux et de Vins Effervescents, à la recherche des saveurs et de l’harmonie qui distinguent les vignobles locaux, en préservant la tradition, avec une pincée d’innovation et de fraîcheur. Des terres du Frioul, des vignobles prennent vie qui donnent lieu à des explosions de goûts et de parfums que vous ne trouverez guère ailleurs ; nous avons choisi et sélectionné les meilleurs produits, nous les avons fait se rencontrer en créant de véritables émotions.
Au début du siècle dernier, Gennaro Fabbri offrit à sa femme Rachele un magnifique vase, spécialement créé par le céramiste Gatti de Faenza : un petit cadeau pour la remercier de sa dernière création culinaire. Rachele a eu l’intuition, Gennaro a ajouté un ingrédient spécial qui, comme l’alchimie, a transformé cette idée en un produit gagnant. La vision entrepreneuriale de Gennaro a en effet fait d’Amarena Fabbri une figure distinctive de créativité et d’innovation continue, un fruit à la couleur rouge incomparable qui est devenu un ambassadeur du style et du goût italien dans le monde.
nspiré par les oliveraies sans fin de sa ville natale, Filippo Berio décide de consacrer sa vie à la fabrication de l’huile d’olive la plus exquise, une huile faite uniquement avec les meilleures olives, digne des cuisiniers les plus exigeants du monde. Après 15 ans d’expérience, Filippo Berio crée sa propre marque d’huile d’olive. Chaque bouteille d’huile d’olive 100% porte sa signature, signe d’un savoir-faire méticuleux et garantie que l’huile présente dans chaque bouteille est à la hauteur de ses normes très élevées
Fiordelisi est né en 1954 dans la plaine fertile des Pouilles, de la passion et de l’engagement d’ Antonio Fiordelisi, fondateur de la famille, qui fut le premier à se consacrer à la culture et à la production de légumes. L’entreprise s’est imposé dans le secteur de la production de légumes déshydratés en offrant dans ses produits une synthèse parfaite entre tradition et innovation. Grâce à cela Fiordelisi obtient des produits semi- finis de haute qualité. Au fil du temps, l’entreprise a consolidé les techniques de séchage et de semi-séchage les plus sophistiquées qui laissent intactes toutes les propriétés organoleptiques.
«Il panaté», c’est le nom avec lequel les Piémontais appellent le boulanger du village et de cette façon Mario Fongo aime toujours identifier son entreprise, comme l’endroit où chaque jour du pain délicieux est cuit, pour raviver à nouveau ce sens d’authenticité et tradition qui a guidé son activité depuis le début.
Avec plus de 30 ans d’expérience dans la production de pâtes fraîches et une activité en croissance forte et continue, La Fontaneto srl est une entreprise qui propose un produit artisanal de haute qualité, offrant des garanties de sécurité alimentaire. La courtoisie, la flexibilité et un service d’assistance à la clientèle d’exception sont nos atouts commerciaux ainsi qu’une vaste sélection de produits en vrac et emballés, élégamment et méticuleusement emballés. La société emploie de nombreux artisans talentueux et passionnés. Dans le respect de la tradition, les ingrédients sélectionnés avec soin et sont toujours cuisinés par nos chefs dans nos cuisines. Pour nous, la qualité est une valeur qui a pour objectif fondamental la création d’un produit « sûr et excellent organoleptiquement ». Notre slogan a toujours été « Fraîcheur et Qualité à votre service ! » Nous opérons dans le respect des exigences des normes BRC et IFS, nous sommes une usine de pâtes certifiée et garantissons la sécurité sanitaire et hygiénique, la qualité, le contrôle de l’environnement de production, le produit, processus et personnel.
Fontodi est situé au cœur du Chianti Classico, plus précisément dans la vallée qui s’ouvre au sud de la ville de Panzano appelée « Conca d’oro ». Un terroir réputé depuis des siècles pour sa vocation à une viticulture de qualité due à la combinaison unique de haute altitude, de sols marneux, d’une grande luminosité et d’un microclimat fantastique, chaud, sec et avec une large amplitude thermique.
C’est une histoire italienne qui est née dans une petite boulangerie d’un petit village de la Riviera ligure de Ponente appelé Arma di Taggia, où les saveurs et les arômes traditionnels étaient pétris chaque jour avec les mêmes mouvements du passé, pleins de mémoire et de sagesse. Une entreprise dynamique ayant pour objectif de grandir tout en conservant le savoir-faire artisanal, la maîtrise de ses boulangers et des matières premières sélectionnées. La gamme de produits est développée en deux lignes, ATM frais et surgelé.
Nos ancêtres sont originaires de la région des Marches et personne ne s’est jamais consacré au secteur alimentaire. Le premier était Giovanni Francalancia Vivanti Siebzehner, qui a racheté en 2007 la biscuiterie qui produisait les biscuits Fortini® depuis le début des années 1990. Giovanni s’est consacré corps et âme à la production de biscuits, donnant vie à des saveurs qui sont encore parmi les plus appréciées aujourd’hui. Après des années difficiles, son fils Riccardo rejoint l’entreprise en 2015, se consacrant au développement commercial. Aujourd’hui, les Fortini® sont à nouveau familiales et ont entamé un nouveau parcours à mi-chemin entre production manuelle et modernité.
L’origine de « Gentile » remonte à 1876, tirant son nom de la propriété de l’époque ; la famille Zampino a racheté la marque dans les années 1980 du siècle suivant. Initialement, la production de pâtes, à laquelle le fabricant de pâtes Natale Zampino s’est consacré dès le premier jour, était centrée sur les «fusillis faits à la main», le célèbre format fait avec une armature et laissé sécher lentement avant d’être utilisé dans la cuisine. Plus tard, avec la croissance de l’entreprise, nous nous sommes consacrés à d’autres formes de pâtes longues et courtes
Une histoire familiale qui remonte à la fin du XIXe siècle, une histoire de passion, de rigueur productive, de forte personnalité dans une région intacte, d’une beauté rare et authentique. Les frères Geraci sont des enfants de cette terre et interprètent leur tradition avec un soin particulier, avec une innovation technologique et un dévouement total, afin que chaque bouteille de leurs huiles soit une expérience unique, un voyage gustatif en Sicile.
Vers les années 1940, la deuxième génération de la famille, avec Garibaldo et son frère Licurgo, se spécialise dans le domaine des conserves de poisson, d’abord en tant qu’importateur et distributeur, puis en tant que producteur. Aujourd’hui, c’est la troisième génération, flanquée de la quatrième, qui dirige l’entreprise. La volonté de la famille Ghezzi est de transmettre de génération en génération l’expérience acquise en près d’un siècle d’activité dans le secteur de la conserve. Le secteur de production de l’entreprise est basé sur des techniques anciennes de transformation du poisson combinées à de nouvelles technologies de production. La synthèse de ces 2 facteurs permet d’offrir au consommateur moderne des produits typiques et authentiques respectant la tradition.
«Mon père Cesare Giaccone a commencé à produire du vinaigre au milieu des années 70 exclusivement pour son restaurant. En fait, il cherchait un produit de la tradition des Langhe de plus en plus difficile à trouver. Au début des années 90, il a commencé à l’insérer dans certaines épiceries fines, bars à vin et restaurants d’amis et de collègues, dans l’espoir de faire connaître et d’échanger des opinions sur un produit très important pour la cuisine italienne.»
L’amour et le souci de la bonne cuisine italienne , avec ses goûts et ses parfums, se transmettent de génération en génération. C’est la raison pour laquelle Ginos est né autour d’une passion culinaire forte et a décidé d’offrir ses 30 ans d’expérience aux chefs, afin de toujours se souvenir avec joie du temps passé autour de la table. La qualité et le service sont les principaux objectifs de l’entreprise : grâce à la recherche minutieuse de fournisseurs, le contrôle constant et méthodique des méthodes de production.
Situé également aux portes d’Ancone cette l’appellation de vin rouge issu du cépage Lacrima produit les vins les plus originaux de la région. En effet le Lacrima possède un caractère olfactif très déroutant avec des notes pouvant passer de la rose à la violette voire au litchi ! Giovanni Giusti est un de ses meilleurs interprètes, grand amoureux de sa terre et vraiment vigneron dans l’âme, il réussit à produire une gamme de vins homogène en qualité et variée en expressivité même si le cépage de base reste le même. De plus son vin moelleux, typique et ancestral à base de marc de Lacrima et cerises locales est un véritable necta
Nous croyons en la nourriture bien faite, mais nous réalisons que les temps modernes ne le rendent pas toujours possible. C’est pourquoi nous avons sélectionné d’excellentes matières premières, les meilleures recettes traditionnelles italiennes et utilisé des techniques de conservation innovantes pour permettre aux amateurs de bonne chère de pouvoir bien manger, en toute occasion et en peu de temps. Notre désir est que tout le monde puisse avoir la possibilité de profiter de produits de haute qualité en tout confort.
Harmonie, finesse et netteté sont les maîtres mots des Vins du Potazzine , qui peuvent compter sur la capacité de l’entreprise à assembler l’élégance et les arômes des raisins cultivés à l’ouest, à proximité de la cave, avec la structure du raisins cultivés plus au sud. L’objectif poursuivi depuis la première vinification au Potazzine a été de produire un vin de la manière la plus naturelle possible, en recherchant équilibre, élégance et forte personnalité.
A l’âge de 15 ans, Giuseppe Pollio a préféré la citronneraie familiale aux bancs de l’école. Exploitée par son père et son grand père depuis 1936, sur un lopin de terre en friche du couvent, la citronneraie est accrochée aux coteaux du petit village de Massa Lubrense, à la pointe de la presqu’île amalfitaine, face à Capri, terre d’élection du Citron Ovale de Sorrento IGP. Un lien viscéral à ces racines familiales, à ce terroir d’exception, explique le soin apporté jour après jour à sa production confidentielle de citrons.
Située en Maremma dans la région de Toscane en Italie, la famille Fiorini s’évertue à produire des fromages d’exception à base de lait de brebis cru depuis 1812. Actuellement, l’établissement est dirigé avec audace par la fille de Duilio, Angela, qui a hérité de l’attitude infatigable de son père au travail et qui a trouvé un partenaire exceptionnel en son mari Simone, parfaitement capable de porter le nom de l’entreprise au-delà des frontières de la Toscane. Ce producteur artisanal s’exporte aujourd’hui dans le monde entier, remportant des prix internationaux grâce à la tradition et de la rigueur de sa propre production.
Le nom de la famille Urrai et la fabrication du pain typique sont liés depuis longtemps : tout le monde connaît la grande expérience de Sunalle, l’ancien Four. En 1991, Sara et Maria, belles-sœurs dans la vie, décident de s’associer et de réaliser un projet commun, donnant ainsi vie à une entreprise familiale qui a évolué au fil du temps pour devenir la société leader dans la production de pain Carasau en Sardaigne. Le pain le plus moderne est le plus ancien : c’est là la devise de Sunalle.
Maria Itria Paulis, fondatrice de la société, décida en 1994 de comme,cer une nouvelle vie avec son mari et ses enfants. Elle décida de reprendre la culture du safran, une vieille tradition familiale. Ils ont décidé de cultiver un petit bout de terrain dont ils étaient propriétaires, et en quelques années grâce à un engagement, une détermination et une passion mutuelle, leur rêve est devenu réalité. Aujourd’hui, leur entreprise produit du safran sarde AOP de haute qualité et du piment biologique et ils sommes satisfaits de leur travail. Ils ont de quoi !
Alessandro et Massimo D’Ancona guidé par l’amour pour Pantelleria, se voue à cultiver et transformer les câpres et le zibibbo de cette île avec des méthodes artisanales rigoureuses. Le respect absolu des recettes anciennes, la sélection minutieuse de chaque matière première, les méthodes de traitement artisanales et les contrôles de qualité continus valorisent les excellents produits de cette bande méridionale.
La marque «La Carmela» est née en 1958, la famille a toujours été au centre de tout et c’est précisément de cette union que l’entreprise tire aujourd’hui son avantage et sa force concurrentielle. Carmela a toujours été synonyme de qualité et de bonté. La marque « La Carmela » est enracinée dans le monde entier depuis des années.Pour satisfaire des marchés aussi vastes et exigeants, les normes de qualité sont très élevées et c’est une source de fierté pour tous ceux qui aiment nos produits et qui travaillent avec nous.
La Favorita Fish, Entreprise familiale est créée en 1979 par Adolfo Bruno. comme une réalité commune aux besoins de cette époque. À l’origine, les produits typiques de nos zones de montagne, tels que les châtaignes, les champignons et la farine, étaient échangés avec les produits offerts par les pêcheurs de la Riviera ligure, tels que les anchois. Au fil des ans, des recettes typiques piémontaises ont été redécouvertes et introduites sur les marchés piémontais et ligures, puis, compte tenu des bons résultats , le commerce s’est étendu. Aujourd’hui encore, La Favorita recherche la simplicité des anciennes recettes de la cuisine paysanne, en utilisant des ingrédients naturels et simples qui sont transformés puis conservés avec des méthodes qui préservent l’odeur et la fraîcheur du produit sans ajout de produits chimiques.
L’établissement pour la production artisanale du jambon «La Glacere» est située à Borgo Sopracastello, où se trouvait autrefois la glacière de la ville, appelée «Glacere». Il s’agissait en effet de l’endroit où l’on stockait la glace du lac voisin. De ce côté de la colline de San Daniele, la brise douce des Alpi Carniche entre directement dans les salles de maturation et se mélange à la brise marine venant de la mer Adriatique. Cette combinaison rend le processus d’affinage des cuisses unique. La tradition, la nature et le dévouement des gens se mélangent dans l’établissement de production «La Glacere» et favorisent la réalisation d’ un produit artisanal de la plus haute qualité.
À La Meiro, Giorgio Amedeo et son fils ont fait construire une cave parfaite pour un affinage long et délicat. Connu dès le 12ème siècle, le fromage de Castelmagno est très renommé en Italie. Il est considéré comme le roi des fromages italiens. Depuis 1996, la dénomination Castelmagno est reconnue au niveau européen par une Appellation d’Origine Protégée. Un lait produit sur place et un affinage local en garantisse la qualité et l’authenticité. Le Castelmagno est exclusivement produit dans les communes de Castelmagno, Pradleves et Monterosso Grana, dans la province de Cuneo
Pour la «Pancetta steccata di Colonnata» de Giannarelli, on utilise des porcs sélectionnés pour les jambons de Parme et San Daniele Dop : viandes sélectionnées et mûres, transformées à la main, sans colorants ni conservateurs, assaisonnées à température ambiante. Une fois sectionnée et parée, la pancetta est placée dans les vasques en marbre de Colonnata avec du gros sel marin naturel, poivre noir et/ou blanc, épices, ail italien et romarin local. Après 20 jours, ils sont nettoyés du sel et des épices, ils sont cousus à la main, ils sont «steccata» (pris en sandwich entre deux planches de bois), ils sont suspendus pendant 30 jours et continués à assaisonner pendant encore deux mois dans l’air du Alpes Apuanes et au sous-sol
La Maison della Nocciola est née avec Carlo Caffa, la cinquième génération d’une famille qui travaille la noisette du Piémont depuis plus de 150 ans et dont elle représente en partie l’histoire. Aujourd’hui, l’héritage de Carlo Caffa a été recueilli par la famille, avec une direction entièrement féminine qui perpétue la tradition d’une entreprise qui a fait de la noisette le cœur de son activité. L’entreprise est spécialisée dans la transformation de la noisette, ingrédient prestigieux de toutes ses recettes
Copyright ©La cambuse 2026